El Mercado Boanerges volverá a convertirse el próximo 19 de mayo en punto de encuentro para los amantes de la gastronomía con una nueva sesión del programa Cocinando Santiago, una iniciativa que reúne a algunos de los cocineros más destacados de la escena compostelana.
La cita comenzará a las 20.00 horas y tendrá como protagonistas a Carlos Ínsua y Brisa Medina, responsables del restaurante Benedita Elisa, situado en la praza do Matadoiro. El dúo culinario ofrecerá una propuesta marcada por la creatividad, la fusión internacional y el protagonismo del producto gallego.
Entre las elaboraciones previstas destacan un Croquetón de cochinillo y anguila ahumada y una Tostada de aguachile de trucha asalmonada y salsa macha. Según explican los chefs, la primera propuesta consistirá en “un croquetón grande de cochinillo de porco celta, muy cremoso, acompañado de un tartar de anguila ahumada aliñado con salsa ponzu”.
La segunda elaboración estará inspirada en la cocina mexicana y japonesa, con “una tortilla de maíz frita como base para sashimi de trucha asalmonada, acompañada de un aguachile cremoso de aguacate y salsa macha elaborada con cacahuete, sésamo y chiles secos”.
El menú se completará con las propuestas del chef Pablo Pizarro, que presentará un Tiradito de lubina, ají amarillo y aguacate a la brasa y un Bonito con jugo de ensalada y toffee de cherrys, ampliando así la experiencia gastronómica de la jornada.
Además de la degustación culinaria, el evento incluirá un sorteo especial gracias a la colaboración con la cadena Alda Hotels. Cada tapa servida llevará asociado un número con el que los asistentes podrán optar a una noche de hotel para dos personas en cualquiera de los 90 establecimientos que la compañía tiene repartidos por España.
Benedita Elisa abrió sus puertas en 2018 y, pese a contar con solo nueve mesas, se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más singulares de Santiago. Sus responsables definen el proyecto como “difícil de encasillar”, con una cocina muy personal basada en el producto gallego y enriquecida con influencias de otras partes del mundo.
Brisa Medina, de origen mexicano, se formó en gastronomía en su país antes de llegar a Galicia, donde trabajó en cocinas de referencia como Curro da Parra o Culler de Pau. Desde 2022 comparte proyecto con Carlos Ínsua, cocinero con experiencia en restaurantes europeos y uno de los fundadores de Benedita Elisa.
Cocinando Santiago busca poner en valor el talento culinario compostelano a través de nueve chefs de distintos restaurantes de la ciudad. Entre los participantes figuran nombres como Alberto Lareo (Maina), Tomás Rubio (A Viaxe), Andrés Medina (Gaio), Víctor Lobejón (Anaco), Gonzalo Pose (Argentinos Casual Food y Flaco) o Iago Pazos (Abastos 2.0), protagonista de una de las primeras sesiones del ciclo.
