sábado. 25.06.2022

Carlos Fernández, propietario de O Barazal: “Los clientes forman parte de tu vida y tú de la de ellos”

Carlos Fernández, en el comedor de O Barazal, junto a la escultura de un pez de San Pedro.
Carlos Fernández, en el comedor de O Barazal, junto a la escultura de un pez de San Pedro.

Recomienda

para almorzar hoy una centolla de la ría, angulas y un buen rodaballo al horno.

Todo armonizado con un Ribeiro blanco. Para el postre las afamadas cañitas de O

Carballiño con la crema casera que prepara. El menú es de Carlos Fernández, el

propietario de O Barazal, un restaurante con mucha historia, situado en Maside,

a 20 kilómetros de Ourense.

“Tenemos una cocina artesana, típicamente gallega,, donde priman los productos gallegos y, entre ellos, los pescados y mariscos”, explica en el comedor de O Barazal antes de que lleguen los clientes.

Carlos Fernández, propietario de O Barazal.

O Barazal –nombre

que hace referencia al monte comunal- nace en Santiago allá por 1969-70 de la

mano de su fundador, Ricardo Álvarez. Tras cinco o seis años en Compostela se

plantea volver a Maside, su municipio natal. Entonces compra una churrasquería

en decadencia donde se sitúa en la actualidad O Barazal que nace como

marisquería.

GALICIA CALIDADE

Hace unos

cuatro años que entraron en la certificación de Galicia Calidade. Carlos

Fernández explica que “entrar en este club de empresas nos da mucha

satisfacción. Nos fue relativamente fácil porque nosotros ya trabajábamos con

producto gallego”.

El

propietario de O Barazal comenta cómo la clientela de fuera de Galicia,

especialmente los madrileños, valoran mucho este sello de Calidad. En cambio, “los

gallegos ya lo dan por hecho”.

El perfil

del cliente es medio-alto. Empresarios que llegan a partir de las 14.30 horas y

que ya no tienen que volver a la empresa por la tarde.  “Tenemos clientes muy asiduos desde la

apertura. Los clientes forman parte de tu vida y tú de la de ellos”, explica.

Para

Fernández, “la hostelería es un estilo de vida”. Él comenzó con 17 años y lo

que más le gusta es hacer las compras, ir a la lonja, tratar con los

proveedores y marineros…Y añade que las compras es “lo más difícil de este

negocio”.

Desde hace unos cinco o seis años, O Barazal tiene un departamento de eventos y ofrece comida de catering en el pazo de Almozara para bodas y otros eventos.

En 2021, tiene

el proyecto de poner en Santiago, en la rúa San Pedro, una pulpería.

 Así volverán a la ciudad de sus comienzos.

Carlos Fernández, propietario de O Barazal: “Los clientes forman parte de tu vida y tú...