Ponte de Lima distingue a 14 restaurantes como únicos autorizados a servir el 'Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima' con sello europeo ETG
Ponte de Lima celebró este viernes un acto de especial significado dedicado a sus raíces culturales y a la memoria colectiva, en el que se homenajeó de manera destacada a las cocineras del municipio por su papel esencial en la preservación y proyección de la gastronomía local. En el marco de esta ceremonia, se entregó a 14 restaurantes la insignia comunitaria que los acredita como establecimientos certificados para elaborar y servir el “Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima” como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), una figura de protección a nivel de la Unión Europea.
Durante su intervención, Cristina Mendes subrayó que la herencia cultural de Ponte de Lima es inseparable de su patrimonio gastronómico, con el Arroz de Sarrabulho como “ex libris” del destino. “Hoy estamos aquí para celebrar un legado transmitido de generación en generación, preservado por restaurantes con profundas vinculaciones familiares y por cocineras que cada día, con pasión, ternura y entrega, dan brillo a nuestras tradiciones”, afirmó.
Un reconocimiento que protege el nombre y el saber hacer
La certificación como ETG reconoce y protege el método de elaboración y la composición tradicional del plato, elaborado a partir de materias primas e ingredientes utilizados históricamente. La figura ETG supone un registro del nombre a nivel comunitario, asociado a símbolos y logotipos oficiales, lo que garantiza la preservación de la receta y refuerza su autenticidad.
Cristina Mendes destacó que los productos tradicionales como este poseen un elevado valor simbólico ligado a la ruralidad, al sentido de pertenencia y a las tradiciones que es necesario preservar y dinamizar. En este sentido, explicó que el registro como ETG constituye un instrumento relevante para impulsar la comercialización y generar economías de escala, al tiempo que aporta garantías adicionales al consumidor, “cada vez más fiel y exigente”.
Qué garantiza la certificación
La certificación del “Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima” como ETG garantiza, entre otros aspectos:
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Control de las materias primas empleadas en la receta tradicional.
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Exclusividad de elaboración para los 14 restaurantes certificados.
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Aplicación de procedimientos específicos para proteger la singularidad del producto.
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Inspecciones aleatorias y periódicas para verificar la calidad y el cumplimiento.
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Que solo en los restaurantes certificados se puede degustar oficialmente esta ETG.
De este modo, la denominación queda registrada y protegida frente a usos abusivos, imitaciones o prácticas que puedan inducir a error, siendo únicamente los 14 restaurantes acreditados quienes pueden emplear la designación oficial.
Controles exhaustivos durante 2025 y respeto a la receta tradicional
Los restaurantes distinguidos fueron sometidos a controles rigurosos a lo largo de 2025, con evaluación de materias primas y del “saber hacer” del plato, en estricto respeto a la receta tradicional recogida en el Caderno de Especificações, preservando su originalidad y autenticidad. “El camino fue largo, desafiante y burocrático, pero, sobre todo, muy sabroso. Es una conquista colectiva posible gracias al trabajo y la implicación de todos”, señaló Mendes.
Hitos del proceso de reconocimiento
El proceso de certificación y protección de la ETG siguió varios hitos clave:
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4 de octubre de 2022: aprobación del Caderno de Especificações en asamblea general de la Confraria y autorización para que la Confraria actuase como entidad gestora de la ETG.
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17 de enero de 2024: publicación en el Diário da República del reconocimiento nacional del registro.
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24 de septiembre de 2024: publicación en el Jornal Oficial da União Europeia del registro del “Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima” como ETG.
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Final de 2024: una vez transcurrido el plazo legal, la especialidad asumió pleno derecho la insignia ETG.
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2025: controles, verificaciones y emisión de declaraciones de conformidad a los restaurantes.
Ponte de Lima se consolida como destino gastronómico
Cristina Mendes destacó que esta certificación representa un paso decisivo para situar el Arroz de Sarrabulho en un “patamar de excelencia”, reforzando la proyección de Ponte de Lima como destino gastronómico capaz de atraer segmentos turísticos específicos que valoran la diferenciación, la confianza y la calidad.
En su discurso, subrayó además el papel central de las personas en la experiencia turística: “La autenticidad, las raíces culturales, la hospitalidad y el arte de saber recibir hacen irrepetible la experiencia”, afirmó, dedicando un reconocimiento especial a los 14 restaurantes certificados como primeros embajadores de esta distinción europea.
Homenaje a las cocineras y memoria cultural
La intervención reservó también un apartado especial para las cocineras de Ponte de Lima, a quienes la Confraria continuará homenajeando con el Diploma de Honor y Mérito por su contribución a la preservación y dinamización de esta herencia gastronómica, transmitiendo “los secretos y encantos” de una receta ancestral a las nuevas generaciones.
Como cierre, Cristina Mendes evocó al poeta António Manuel Couto Viana, quien destacó en 2007 el lugar de Ponte de Lima en la tradición de los sarrabulhos minhotos, reafirmando la importancia de conservar “la pureza de la receta, la autenticidad de los ingredientes y aumentar su divulgación”.
“Que sepamos siempre honrar y cualificar crecientemente esta herencia cultural”, concluyó.