La propuesta con el roastbeef de ternera marinado del chef Rubén Uruñuela, mejor bocadillo de autor

En el marco de la feria gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión, se ha celebrado la VII edición del Concurso Mejor Bocadillo de Autor by Saint Honoré, un certamen presentado por el periodista Pedro García Mocholí, en el que los chefs finalistas seleccionados han preparado en directo sus recetas.

De todas propuestas, el Jambocata de Roastbeef, del chef Rubén

Uruñuela, de La Jamada (Burgos), ha sido la ganadora, gracias a su

combinación del Petit Pain d’Ancienne Saint Honoré, con el roastbeef de ternera

marinado, el demiglace de parmesano, mayonesa de cajún, vinagreta de tomate de

piparra y aceituna negra, ensalada de rúcula, cilantro y hierbabuena.

La segunda receta premiada ha sido la del Mini Bocadillo de

los Montes de Málaga, de la chef Irene Garrido, de Gastrobar KGB

(Málaga).  Se trata de un bocadillo elaborado con el Petit Pain de Blé

Saint Honoré, lomo en manteca “colorá”, lascas de paleta ibérica, pimientos

amarillos, rojos y verdes; champiñones Portobello y mayonesa casera de trufa.

Finalmente, el bocadillo El Corral, del chef Ángel

Rodríguez, del restaurante Palo Cortao (Sevilla), elaborado con el Petit

Pain de Blé de Saint Honoré, alitas de pollo de corral confitadas y rellenas de

chipotle, salsa de pimiento rojo, huevo frito y ensalada de canónigos, ha

conquistado al jurado para hacerse con la tercera posición.

El jurado responsable de evaluar cada receta ha estado compuesto

por:

·        

Juanjo López, reconocido cocinero del Restaurante La Tasquita de

Madrid que ostenta dos Soles en la Guía Repsol.

·        

Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Academia Madrileña de

Gastronomía.

·        

Pilar Salas, redactora especializada en gastronomía de la

Agencia EFE.

·        

Julián Méndez, reportero de El Correo (Grupo Vocento)

especializado en alimentación, gastronomía y enología.

·         Iván Morales & Álvaro Castellanos, ambos responsables del

Grupo Arzábal

SAINT HONORÉ, GRAN PROTAGONISTA DEL CONCURSO

Cada una de las recetas que se han presentado al concurso han

tenido como protagonista a una de las gamas de pan más exclusivas del mercado,

la gama Saint Honoré, que además de respetar los procesos tradicionales

y caracterizarse por su alta calidad, destaca por sus masas madres lácticas,

afrutadas y con cualidades únicas.

El Pan Llonguet, elaborado con harina de trigo duro y

masa madre de cerveza; el Petit Pain de Blé, un pan que también

lleva masa madre de cerveza y harina de trigo duro, decorado con sémola; el Petit

Pain de Malte, elaborado con masa madre de triple malta y con

ingredientes como centeno y espelta; el Petit Pain de Espelta y Centeno, con

masa madre de centeno, harina de espelta, una selección de maltas de centeno y

espelta integral, y el Petit Pain d´Ancienne, con masa madre de

centeno, harina de trigo, centeno, farro, espelta, semillas de quinoa y copos

de mijo, son las referencias que han formado parte de este concurso.

UN CERTAMEN CONSOLIDADO

En los últimos años, el concurso Mejor Bocadillo de

Autor se ha consolidado como uno de los certámenes anuales más esperados

por los profesionales del mundo de la hostelería, para mostrar cuál es el

secreto del mejor bocadillo de España.

Los ganadores de las seis anteriores ediciones fueron:

  • VI Edición: Milhojas de pastrami ahumado

    con Sarmiento de Viñedo, de Francisco Díaz Castro (Restaurante Cocinas del

    Mundo Inedit, Barcelona)

  • V Edición: Bocadillo de sardinas,

    de Carlos Peguero (Lizarrán)

  • IV Edición: Bocata de calamares con

    alioli en su tinta, de Raquel García (Escuela de Hostelería

    de Benahavís, Málaga)

  • III Edición: Burger Rabo de Toro,

    de Raúl López, (Restaurante Casa L’Art en Novelda, Alicante)

  • II Edición: Crab & Rabbit,

    de Félix Guerrero, (Restaurante Pedro Larumbe, Madrid)

  • I Edición: Tierra

    Magra, de Juan Casamayor, (Restaurante Moltto, Valencia)