La avena negra gallega, "un cereal milenario que regresa para conquistar el futuro"
El consorcio del Grupo Operativo Avea Moura ha presentado en Granxa Maruxa (Monterroso) los primeros resultados de su investigación, que busca recuperar y revalorizar la avena negra gallega (Avena strigosa). Este "cereal milenario que nació en Galicia, conquistó Europa y ahora regresa para reivindicar su lugar en el futuro de la agricultura sostenible", según palabras de Bernardo Ordás López, científico de la Misión Biológica de Galicia y coordinador del proyecto.
La jornada de transferencia de conocimiento, que congregó a un nutrido grupo de empresas y profesionales del sector, sirvió para dar a conocer los avances logrados en la creación de productos innovadores a partir de esta variedad autóctona. Desde que se iniciara en septiembre de 2023, el proyecto ha confirmado el alto potencial funcional de la avena negra, que destaca por su resistencia, sus beneficios para la salud y su valor añadido para la industria agroalimentaria y cosmética.
De forraje a cereal multifuncional
Históricamente, la avena negra gallega se utilizaba como forraje hasta que su cultivo decayó en los años 80. Sin embargo, los ensayos agronómicos realizados en A Coruña, Ourense y Pontevedra han demostrado que es un cultivo rústico y perfectamente adaptado a las condiciones de Galicia, con una notable tolerancia a la sequía y menor necesidad de insumos, lo que la convierte en una opción ideal para la agricultura sostenible. Además, los análisis químicos han confirmado su riqueza en compuestos de alto valor como las avenantramidas y el ácido azelaico.
Los resultados de esta primera fase de investigación se han materializado en tres prototipos desarrollados por los socios del proyecto:
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Gastronomía de alta cocina: El restaurante con Estrella Michelín Culler de Pau ha creado una bebida fermentada y una versión de la tradicional "allada" a partir de la avena negra. El chef Javier Olleros anunció que ya ha incorporado estos platos en su menú y continuará experimentando con nuevos productos como Sakes o Kvass.
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Cosmética natural: La cooperativa Muuhlloa ha formulado una crema facial para pieles sensibles con rosácea y un hidratante vaginal, en fase de testeo, aprovechando los bioactivos del cereal y otros ingredientes locales.
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Panadería diferenciada: Panadería Dacunha ha comprobado que al añadir entre un 20% y un 30% de avena negra, se obtienen panes con un sabor y una corteza singulares, además de un perfil nutricional mejorado.
La investigación del Grupo Operativo Avea Moura continuará hasta septiembre de 2026, con el objetivo de transformar el conocimiento en soluciones de mercado definitivas. "Los grupos operativos nos permiten transformar conocimiento en prototipos y, después, en soluciones de mercado con impacto en el medio rural", destacó Alfonso Ribas, director de Innovación de la Fundación Juana de Vega.
El consorcio del proyecto está formado por la Misión Biológica de Galicia (CSIC), la Fundación Juana de Vega, la Cooperativa Muuhlloa y el restaurante Culler de Pau, y cuenta con la colaboración del Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo (CIAM), el Instituto Ourensano de Desarrollo (INORDE), la Universidade da Coruña y Panadería Dacunha.