Un equipo multidisciplinar de investigadores del Hospital Clínico Universitario de Santiago de Compostela (IDIS), en colaboración con bioestadísticos de la USC y la Universidad de Harvard, ha publicado un estudio pionero en la prestigiosa revista JAMA Network Open. El trabajo confirma la importancia de la carga glucémica (CG) de los alimentos en los niveles de glucosa de la población general, incluso en personas no diagnosticadas con diabetes.
El estudio, titulado "Age, Sex, BMI, Meal Timing and Real-World Glycemic Responses to Meal Glycemic Load," analizó la respuesta de glucosa de 514 adultos del municipio de A Estrada (Pontevedra). Los participantes fueron monitorizados con sensores de glucosa durante siete días, registrando de forma detallada su dieta habitual. En total, se recopilaron más de 1,3 millones de mediciones, convirtiéndolo en uno de los trabajos más amplios realizados con monitorización continua de glucosa en población sin diabetes.
Validación en la Vida Real
La carga glucémica (que combina la calidad y cantidad de carbohidratos) era un buen predictor en condiciones de laboratorio, pero su validez en la vida cotidiana no estaba clara, lo que generaba disparidad en las guías dietéticas internacionales.
"La carga glucémica se consideraba un buen predictor en condiciones experimentales," explicó Mar Calvo, especialista en Análisis Clínicos del CHUS y primera autora del estudio. "Sin embargo, su capacidad para anticipar la respuesta glucémica en la vida real no estaba clara."
La investigación liderada por la Dra. Calvo y el Dr. Francisco Gude, ambos coordinadores principales del proyecto, ha demostrado que las comidas con mayor CG se asocian con subidas de glucosa intensas y prolongadas en condiciones de vida cotidiana, confirmando su validez fuera de los entornos de laboratorio.
Factores que Modulan la Respuesta de Glucosa
El estudio no solo valida la CG, sino que también identifica factores personales y ambientales que modulan la respuesta glucémica:
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Horario de las Comidas: El momento del día influye, confirmando el papel de los ritmos circadianos. Las subidas de glucosa fueron especialmente intensas al mediodía y por la noche.
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Edad: El factor edad amplifica el efecto de la CG, con incrementos de glucosa más marcados a medida que los participantes eran mayores.
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Sexo e IMC: Los hombres presentaron niveles de glucosa postprandial (después de las comidas) más bajos que las mujeres. El Índice de Masa Corporal (IMC) también influyó, aunque en menor medida.
Hacia una Prevención Personalizada
Estos hallazgos abren la puerta a nuevas estrategias de prevención y recomendaciones dietéticas personalizadas. Los investigadores señalan la necesidad de que las guías tengan en cuenta no solo el tipo y la cantidad de carbohidratos (CG), sino también el momento del día en que se consumen y las características individuales de cada persona.
Esta investigación, coordinada por el IDIS, es fruto del trabajo del investigador predoctoral de la USC Alfonso Nahúm Benítez Calvo, y reafirma el liderazgo gallego en investigación sanitaria, un sector impulsado por la colaboración entre el SERGAS y la Universidad de Santiago de Compostela.
**(De izq. a der.) Juan Sánchez Castro, jefe de Servicio del Centro de Atención Primaria de A Estrada; Mar Calvo Malvar, especialista en Análisis Clínicos del Hospital Clínico Universitario de Santiago; Carmen Fernández Merino, Médico de Familia en el Centro de Atención Primaria de A Estrada; y Francisco Gude Sampedro, Médico de Familia en el Centro de Atención Primaria Concepción Arenal y coordinador del Área de Plataformas y Metodología del IDIS.
