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Víctor Valenzuela, chef: "La merluza de Celeiro es un producto de excelencia por su forma de extracción, frescura y calidad"

Roberto Ledo — Wed, 22 Nov 2023 23:07:30 +0100

Víctor Valenzuela es el propietario y chef de dos restaurantes en Viveiro. El Muro, que ya tiene 17 años, y otro más reciente, Tortilla Maravilla, donde quiere dar el protagonismo a este producto nacional.

Este chef fue el encargado de impartir un showcooking en Xantar, Expourense, sobre la merluza del pincho de Celeiro. Valenzuela explica la excelencia de este producto del mar por “su forma de extracción, su frescura y su calidad”.

La merluza, defiende el chef, nos da muchísimas posibilidades de elaboración: cocida, a la plancha, en salpicón, en empanada, incluso en comida fría...hasta para relleno de pizzas.

Víctor prefiere lo sencillo en cocina. “No me gusta disfrazar ni enmascarar los sabores”.

La merluza, continúa, no tiene un sabor característico potenciado, pero sirve de base para muchos otros sabores de tipo marinero.

En el showcooking de Xantar, Víctor Valenzuela preparará merluza en salsa de erizos. “Potencia mucho el sabor de la merluza y viceversa”, dice. La acompaña de un caldo de pescado sencillo, suave pero rico, que sirve de punto de encuentro para los dos protagonistas, merluza y erizo. Parte para ello de una salsa parecida a la de tipo marinero, sin picante, y le añade un poco de nata...La cocina muy poco.

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Castellum Augusti: Color amarillo dorado, brillante. Aroma afrutado generoso: fruta de hueso (melocotón, albaricoque...) y notas herbáceas frescas. En boca es equilibrado, sabroso, untuoso, redondo y con un toque salino. Graduación: 12,5% Vol.

Pepe Cabanas: Color amarillo dorado. Aromas frutales, de fruta madura, blanca y tropical, con un toque de hierbas del monte. Sabroso y equilibrado. Con notas salinas. Graduación:12,5% Vol.

D. José Domínguez, sacerdote: "La gente está hundida en la miseria…espiritual…por la falta de Confesión…”

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José Ángel Otero, presidente iCmedia Galicia: "En España 8.000 influencers viven exclusivamente de generar contenidos"

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Miguel Falomir, director del Museo del Prado. "Museo del Prado, Perspectivas de futuro'(II)

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Alejandra Regojo presenta esta nueva actividad anual de la Fundación Filomena Rivero y Antón Pulido

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Javier Sánchez de Dios, columnista premiado con el Alvite: "Esta es una profesión que compensa por ejercerse"

Roberto Ledo — Wed, 4 May 2022 01:11:30 +0200

Javier Sánchez de Dios, en un discurso preparado pero no escrito habló de independencia de los medios. Las crisis que han influido en la precariedad de los medios que los han puesto en manos de las Administraciones. "No hay cosa peor para una libertad real que ser tutelado y mucho más todavía cuando la tutela es económica", señaló. Razonó que entonces se produce en el periodista una autocensura que impide ofrecer lo mejor que tenemos. "Incluso gratis. Esta es una profesión que compensa por ejercerla", concluyó.

Miguel Ángel Rodríguez leyó la laudatio: "Javier hizo del chisme y del rumor político un género propio"

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